Nougat aus Alicante von Turrones Galiana
Die Herkunft des Nougat aus Alicante ist kein Geheimnis, denn schon der Name dieses großen Nougat-Klassikers verrät seine Herkunft. Getreu der Tradition in Galiana Turrones machen wir es in Jijona, der Epizentrum der spanischen Weihnachtssüßwarenindustrie. Natürlich sind unsere Nougats aus Alicante reine Handwerkskunst, wir wollen weder etwas von industriellen Methoden wissen noch Zeit und Kosten sparen, indem wir auf diese zurückgreifen. Wir scheuen auch keine Mühe, unseren Kunden Produkte aus Rohstoffen höchster Qualität anzubieten, was im Fall von Turrón de Alicante von größter Bedeutung ist, wie Sie unten sehen werden.
Die Hauptzutat eines Turrón de Alicante sind ganze, leicht geröstete Mandeln. Zur Einhaltung der Vorschriften des Regulatory Council of Jijona and Turrón de Alicante der für die Ursprungsbezeichnung zuständige Turrón de Alicante muss mindestens 60 % Mandeln enthalten:
„Dass die verwendeten Rohstoffe diejenigen sind, die in Artikel 11 der Verordnung 23.04.96 (BOE) aufgeführt sind, d. h. mindestens 10 % reiner Bienenhonig, was das Minimum sein muss Mandelanteil im geschützten Nougat von 64 % für Jijona und 60 % für Alicante, sowie die verwendeten Produktionsmethoden, die den in der Verordnung festgelegten Richtlinien entsprechen müssen.“
Unser handwerklicher Nougat aus Alicante
Nougat aus Alicante von Turrones Galiana: Siegel des Regulierungsrates von Jijona und Nougat aus Alicante
Wir stellen sicher, dass all unser Nougat aus Alicante MINDESTENS diesen Prozentsatz an Mandeln enthält. Apropos Mandeln, nicht irgendeine Sorte, sondern ausschließlich die Königin der Mandeln, die Marcona. Dieser hohe Mandelanteil verleiht ihm seine feste Textur, weshalb wir einen Nougat aus Alicante manchmal auch als „harten Nougat“ bezeichnen.
Eine weitere wichtige Zutat eines Nougat aus Alicante ist Honig. Bei Turrones Galiana verwenden wir nur Orangenblütenhonig von höchster Qualität, denn nur mit 100 % reinem Orangenblütenhonig verleihen wir jene charakteristische Geschmacksnote, die uns auszeichnet. Auch hier scheuen wir keine Kosten, wir beziehen Honig ausschließlich von vertrauenswürdigen Imkern in der Provinz Alicante.
Die Mandel wird in rotierenden Trommeln, Röstern genannt, geröstet. Wenn es seinen Röstpunkt erreicht, wird verdünntes Eiweiß als Weißer hinzugefügt, um den sogenannten "Kugelpunkt" zu erreichen. Der Honig wird erhitzt und zu den gerösteten Mandeln gegeben, wobei die Mischung mit Spaten umgerührt wird.
Um ein Nougat aus Alicante haltbar zu machen, lagern Sie es am besten an einem trockenen und geschlossenen Ort, da wir sonst Gefahr laufen, dass die Waffeln platzen.
Sie können unser handwerklich hergestellter Nougat aus Alicante unter unser Online-Shop oder unter unser Geschäft in c/ Garrigues Nummer 1 (46001 Valencia).